EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

1 Ara 2017

Brownie Cookie


Brownie  çikolata sevenler için bir tutkudur. Aslında brownie çikolatanın kek formatında aşka dönüşmesi gibi bir şey bence. Yıllar önce blogum için hazırladığım karamaelli brownie tarifimin hikayesini okuyanlar hatırlar. Üst üste yapılan denemeler sonucunda ulaştığım mutlu son. 

Bugün browninin kurabiye versiyonu ile sizlerleyim. Aslında dışı çıtır içi pamuk gibi bir kurabiye nasılda bu kadar güzel görünüp bu kadar kolay yapılabilir ki. Sanırım güzel lezzetler basitlikle oluşuyor. 

Neredeyse yaptığım brownie ile aynı oranlarda ölçüler kullanarak kurabiyemi hazırladım.

BROWNİE COOKİE TARİFİ

- 20 adet kurabiye için

Malzemeler
  • 350 gram bitter çikolata (%50-55 kakao)
  • 115 gram tereyağı
  • 1/3 su bardağı toz şeker (70 gram)
  • 1/4 su bardağı esmer şeker (50 gram)
  • 3 yumurta
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 3/4 su bardağı un (105 gram)
  • 1/4 su bardağı kakao (35 gram)
Yapılışı
  1. Çikolatayı  ve tereyağını benmari  usulu ( küçük  bir  tencereye  iki  parmak  su  koyup üzerine  cam  veya  metal  bir kase  oturtup  pişirme)  eritiyoruz.
  2. Fırını 180 derece de çalıştırıyoruz.
  3. İki adet fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz. 
  4. Esmer şeker, toz şeker, vanilya ve yumurta hızlı devirde 5 dakika çırpılır. 
  5. Çırpılan yumurtaya erittiğimiz çikolata ilave edilip karıştırıldıktan sonra un ve kakao ilave edilip 1 dakika daha yavaş devirde çırpılır.
  6. Çırpılan karışım akışkan bir kıvamda olduğu için dondurma kaşığı ile yağlı kağıda konur. (her tepsiye 9 adet kurabiye koymak uygun olur, kurabiyeler birbirlerine çok yakın olursa yapışıp şekilleri bozulabilir)
  7. Birinci tepsi fırına atılıp 9 dakika pişirilir. Kurabiyenin üstü parçalanmış görüntüde ve parlak olmalıdır. 
  8. Birinci tepsi pişince ikinci tepsiye tekrar aynı işlem uygulanarak fırına atılıp 9 dakika pişirilir. Pişen kurabiyeler en az 1 saat oda sıcaklığında soğutulur.

Gönderen Ahmet Budak

Brownie Cookie

14 Kas 2017

İzabella Üzümlü Turta


İki hafta kadar önce evimizin yakınında kurulan pazarda gezinirken karşıma çıkan üzümlere dayanamayıp bol miktarda 3 kilo kadar aldım. Aslında aldığım miktarın pekte farkında olmadan almışım. Pazardan alış veriş bitip eve döndükten sonra aldıklarımı buzdolabına yerleştirirken üzümlerin miktarını fark ettim. Üzümleri alırken sorbe yapmayı planlamıştım. Aslında sorbeyide yaptım ama onu belki kitabıma koyarım diye kendime sakladım.

Kalan üzümler buzdolabında dinlenirken  yeni aldığım Art of Pie kitabını karıştırırken üzümlü pie tarifi aklımı başımdan aldı. Tarifi okuduktan sonra aslında biraz şaşırdığımı söylemek isterim. Üzümlerin kabuklarıyla içlerini ayırıp üzümlerin içlerini pişirdikten sonra kabuklarla birleştirip iç harç oluşturuluyordu. 

Bu tarifleri biraz araştırdıktan sonra üzümlü pie yapımını öğrenmiş oldum. Tarifin fotoğraflarına bakarken aslında üzümleri bütün olarak pişirileceğini düşünmüş olsamda üzümlerin içini ayrı pişirmek üzüm kabuklarının biraz daha diri ve renkli kalmasını sağladığını görmüş oldum. Karışıma birazda mandalina suyu ilave edip lezzeti bir miktar derinleştirmiş oldu. 

Tarif : Art of Pie kitabından adapte edilmiştir.

İZABELLA ÜZÜMLÜ TURTA TARİFİ

- 8 kişilik

Malzemeler

Hamur için
  • 2  su bardağı un (240 gram)
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 9 çorba kaşığı soğuk tereyağı (135 gram)
  • 1/3 su bardağı soğuk su (80 ml)
Üzümlü harç için
  • 3 su bardağı izabella üzümü (550 - 600 gram)
  • 1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı toz şeker (113 gram) 
  • 40 gram un
  • 1 adet mandalinanın suyu
Yapılışı
  1. Öncelikle turtamızın tabanını yapıyoruz. Un, tuz ve küp küp kesilmiş tereyağı mutfak robotunda karıştırılıp kumsu bir kıvam elde edilir. Daha sonra soğuk su yavaş yavaş ilave edilerek hamur hazırlanır. (ortamın sıcaklığına ve unun kalitesine göre hamurumuza bir miktar un eklemek zorunda kalınabilir, hamurun ele yapışmayan yumuşak bir hamur olması gerekmekte)
  2. Hazır olan hamur streç filme sarılıp buzdolabında 1 saat dinlendirilir. 
  3. Hamurumuz dinlenirken bizde üzümlü harcımızın hazırlanmasına geçiyoruz. Üzüm taneleri tek tek kabuklarından ayrılır. Bu işlem üzüm tanesinin baş parmak ve işaret parmağının ucuna alınıp hafifçe sıkılması ile gerçekleştirilir. Üzümlerin içi orta boy bir tencerede kabuklarıda orta boy karıştırma kabında toplanır. 
  4. Üzümlerin içleri orta ateşte 10 dakika devamlı karıştırılıp yoğunlaştırılana kadar pişirilir. Pişen üzümler süzçeçte geçirilip çekirdekleri ayrılır. 
  5. Süzülen üzümler, üzüm kabukları, şeker, mandalina suyu ve un karıştırma kabında güzelce karıştırılır. Unun topaklanmaması için karışımın güzelce karıştırılması gerekir. 
  6. Fırın 180 derecece çalıştırılır.
  7. 22 santimlik turta kabı hazırlanır.
  8. Hamur tezgahta merdane ile yaklaşık 28 santim çapında açılır ve kaba yerleştirilir. İstenirse kabın kenarlarına taşırılarak şekil yapılabilir.
  9. Üzümlü karışım tartın içine dökülüp fırına verilir. Fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirlip oda sıcaklığında 2 saat dinlendirilir.



Gönderen Ahmet Budak

İzabella Üzümlü Turta

20 Eki 2017

Dünyanın En lezzetli Cheesecake Tarifi


Cheesecake olayı her zaman bir soru işaretidir, acaba fırında pişen mi yoksa fırına girmeden hazırlanan cheesecake mi daha lezzetli olur. Aslında ikisininde lezzeti bir birinden farklı olsada ben bu tarifi yaptıktan sonra cheesecake in fırında pişmesinden yana olduğuma karar verdim.

Aslında çok farklı bir cheesecake tarifi üzerinde çalışırken hemde 4 farklı deneme yapıp 3,5 kilogram kadar labne peynir harcamışken denediğim tarifi rafa kaldırdım. Korkmayın tarifi mutlaka bloguma yayınlayacağım ama zamanlaması ne zaman olur bilemiyorum.

Gelelim bugunkü tarifimize, tarifimizin sahibesi Martha Stewart aslında tarifde ricotto peyniri kullanılsada ben tarifi labne peyniriyle yaptım.. Aslında tarifin ilk denemsinde kek okadar çok kabardıki biraz husrana ugrar gibi oldum fakat keki toparlayıp 1 gün buzdolabında dinlendirip tadına baktığımda aklım başımdan gitti.  Tarifi veren Martha Stewart olunca risk en aza insede benimde tadını sevmem çok önemliydi.

Tabiki tarife bende ufak bir dokunuş yaptım ve sos olarak basit bir yaban mersini reçeli yaptım. Cheesecake'in tadını destekleyerek farklı bir boyuta taşımasını sağladı. Cheesecake in içe bir miktar limon kabuğu ilave ettiğimide söylemeden geçemeyeceğim.

EN LEZZETLİ CHEESECAKE TARİFİ

- 8 kişilik

Malzemeler
  • 700 gram labne peyniri
  • 1/4 su bardağı un (35 gram)
  • 1 tutam tuz
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gram)
  • 6 yumurta
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 250 gram taze yaban mersini
  • 200 gram toz şeker
Yapılışı
  1. 26 santimlik kelepçeli kabın içine büyükçe bir yağlı kağıt yerleştirin yağlı kağıdın kenarları kalıbın üstüne gelecek şekilde olmasını tavsiye ederim (bu işlemin amacı cheesecake'in pişerken kenarlardan taşmasını önlemek)
  2. Fırın 185 derecede çalıştırılır.
  3. Şekerin yarısını ve yumurtanın beyazlarını karıştırma kabına alıp 8 dakika orta hızlı devirde çırpıp köpürtüyoruz.
  4. Yumurta sarıları, labne peyniri, tuz, un, limon kabuğu, vanilyanın özünü ve toz şekerin yarısını büyük bir kaba alıp tel çırpıcı ile karıştırıyoruz. Karışımımıza çırptığımız yumurta beyazı köpüğümüzün dörtte birini ilave edip spatula ile dikkatlice karıştırıyoruz. Bu işlem hızlı yapıldığında yumurta söner ve istediğimiz etkiyi elde edemeyiz. Tüm köpüğümüz bitene kadar bu islemi yavaş yavaş tekrarlıyoruz.
  5. Tüm karışım hazır olduğunda  karışımımızı kalıba döküp üzerini spatula ile düzeltip fırına veriyoruz.
  6. Fırında 40-45 dakika pişirip fırından çıkarttıyoruz. Buzdolabında en az 8 saat dinlenen kekimizi sosumuzla servis ediyoruz.
  7. Yaban mersini ve toz şekeri orta ateşte 10 dakika pişirerek sosumuzu hazırlıyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Dünyanın En lezzetli Cheesecake Tarifi

7 Eyl 2017

Hayatımda Yediğim En Güzel Kakaolu Kek


Uzun bir aradan sonra tekrar blog için bir tarif pişirmeye karar verdim. Geçtiğimiz süreçte blog için pek tarif yazamasam da farklı projeler için bir çok tarif oluşturdum. Bu tarifleri oluştururkende blog için tarif oluşturma sürecin biraz arka plana bıraktım.

Yabancı yemek bloglarında gezinirken karşıma çıkan bu keki görür görmez denemeye karar verdim. Aslında malzemelere baktığımda değiştirdiğim tek malzeme ekşi krema yerine klasik bir krema koymak oldu. Ülkemizde hazır ekşi krema olmadığı için bende yapmaya üşendim. Aslında daha önce tarifini sizlerle paylaştığım bir ekşi kremamda vardı.

İlk deneme için bayramın 1. günü akşam 8 civarında mutfağa girdim, tarifte pişme süresi 70 dakika gibi görünüyor hazırlık sürecinide içine eklediğinde en az 2 saate yakın bir süreç gözümde fazlasıyla büyüsede üşenmeden tarifi denedim.

Sonuç, kek 40 dakika pişti ancak keki çevirirken kek çatladı. Sabah uyanıp fotoğraf çekme hayalim gerçekten hayal olmuştu. Aslında tarifi en az 3 defa denemeden yayınlamadığım için pekte üzüldüğümü söyleyemem. Çatlayan kekten kalınca bir dilim kesip ısırdıktan sonra aklım basımdan gitti.

Dışı çıtır, için pamuk gibi evi saran kek kokusundan bahsetmiyorum bile.

Bayramın ikinci günü sabah 6 da kalkıp tekrar kek yaptım. İlk denemedeki kek, bir fincan kahve ve sesisiz bekleyiş.

Hayatınızda yiyeybileceğiniz en iyi kakaolu kek.

Tarif : www.erinmadethis.com dan adapte edilmiştir.

(Not : Ölçülerdeki su bardağı 240 ml lik su bardağıdır)

KAKAOLU  KEK  TARİFİ

- 8-10 kişilik

Malzemeler
  • 225 gram tereyağı (1 su bardağı)
  • 120 ml su (1/2 su bardağı)
  • 35 gram kakao (1/3 su bardağı)
  • 270 gram toz şeker (1 + 1/3 su bardağı)
  • 1 adet çubuk vanilya 
  • 130 gram krema (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
  • 300 gram un (2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 çimdik tuz
  • 2 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)
  • 100 gram bitter çikolata (% 80 kakao)
  • 140 gram krema
  • 30 gram tereyağı
Yapılışı 
  1. Kek kalımı tereyağı ile güzelce yağlanır.
  2. Fırın 170 derecede çalıştırılır.
  3. Un, tuz ve kabarma tozu orta boy bir kaba hazırlanır.
  4. Orta boy sos tenceresine tereyağı, şeker, kakao, vanilya ve su konup kısık ateşte tereyağı eriyip akışkan bir kaşışım olana kadar karıştırılır. (vanilya çubuğumuzu ortadan kesip içindeki özü çıkartarak karışıma ilave ediyoruz)
  5. Eritilen tereyağlı karışım büyük bir karıştırma kabına alınıp üzerine krema ve 2 adet yumurta ilave edilip hızlı devirde 4 dakika çırpılır. 
  6. Mikser en yavaş devire alınarak un ilave edilir. Unun hepsi aynı anda ilave edilmeyip en az 3 defada ilave edilirse topaklama olmadan karışım hazır hale gelir.
  7. Hazırlanan karışım yağladığımız kek kalıbına dökülüp fırına atılır. 40 dakikanın sonuda kürdanla kontrol edilir. Kürdan kekin içinden temiz çıkarsa kek pişmiştir, kürdanın üstü hafifi nemli ise 5 er dakikalık periyotlarda kontrol edilerek kek pişirilmeye devam edilir.
  8. Krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılıp çikolatanın üzerine dökülerek çikolata eriyene kadar spatula ile karıştırılır. 
  9. Eriyen çikolatanın üzerine tereyağı ilave edilip tereyağı eriyene kadar güzelce karıştırılıp oda sıcaklığına geldiğinde kekin üstüne dökülür.

Gönderen Ahmet Budak

Hayatımda Yediğim En Güzel Kakaolu Kek

31 May 2017

Ramazan Pidesi


Ben pideyi her zaman severim ama ramazanda pidenin yeri ayrıdır. Geçtiğimiz bir ayda ekşi mayalı ekmek olayına el atıp farklı deneyimler yaşadım. En sonunda ekşi mayamı yapıp, ardından güzel bir ekmek yaptım. Klasik bir ekşi mayalı ekmeği yaptıktan sonra ekşi mayalar ile neler yapabileceğimi düşünmeye başladım. aslında çok fazla alternatif mevcut.

Benim ilk denemem ekşi mayalı ramazan pidesi oldu. Sonuçlar muhteşem fakat yapım aşaması biraz uzun ve meşaketli, bu tarifi sizlerle paylaşsam bile pek yapan olmayacağını düşündüğüm için bende klasik mayalı ramazan pidesi yapmaya karar verdim. Sakın korkmayın alternatif tarifler arayanlar için ekşi mayalı ramazan pidesi tarifimide ekşi maya dosyamda sizlerle paylaşacağım.

RAMAZAN PİDESİ TARİFİ

- 500 gram ekmek içim

Malzemeler

  • 400 gram un
  • 200 ml içme suyu
  • 10 gram kuru maya
  • 3 çorba kaşığı zeytin yağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çorba kaşığı su
  • 1/2 çorba kaşığı çöreotu
Yapılışı 
  1. Su, zeytinyağı, maya ve toz şeker güzelce karıştırılır. 
  2. Un ve tuzda ilave edildikten sonra karışım yoğurulmaya başlanır. Makine ile yoğuruyorsanız yavaş devirde 5 dakika kadar yoğurduktan sonra hamuru alıp elinizle yuvarladıktan sonra tezgaha hafifçe un serpip hamurumuzun üstünü örterek yarım saat dinlendiriyoruz. 
  3. Yarım saatin sonunda fırınımızı 200 derecede çalıştırıp fırın tepsimizide ısınması için fırına yerleştiriyoruz. (fırın tepsimizin ısıtılmasının sebebi ekmeği fırına attığımızda ekmeğinde altının tam pişmesini sağlamak)
  4. Hamurumuzu yağlı kağıdın üzerine yerleştirip iki elimizle birlikte hamuru üzerine bastırarak hamurumuzu düzeltiyoruz. 
  5. Hamurumuzu düzelttikten sonra öce ellerimizi kenarları ile hamuru iki santim içinden bastırarak dairesel bir çukur oluşturuyoruz. Daha sonra pide şeklini vermek için hamurun tam ortasıda dümdüz bir çizgi oluşturuyoruz. Daha sonra bu çizginin iki kenarına simetrik olarak aynı çizgilerden oluşturuyoruz. Bu çizgilere dik olacak şekilde diğer taraftanda çizgiler oluşturulunca pidemiz hazır oluyor. 
  6. Yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı su karıştırılıp fırça ile ekmeğin üzerine sürülür. 
  7. En son çörek otur serpilerek ekmeğimiz yağlı kağıtla beraber sıcak fırın tepsisine yerleştirilir.
  8. 200 derecede 20-25 dakika ekmek güzelce kızarana kadar pişirilir.

Gönderen Ahmet Budak

Ramazan Pidesi

19 May 2017

Tencerede Kek ve Le Creuset


Bir kaç hafta önce dünyanın önde gelen döküm demir tencere markalarından Le Creuset ile canlı yemek şovu aktivitesini gerçekleştirdik. Tabiki bu aktiviteyi gerçekleştirmeden önce ciddi ir hazırlık süreci geçirdik. Farklı tarifleri deneyip fotoğraf çekimleri oluşturduktan sonra reçeteler hazırlanarak tarif kartları oluşturuldu. İstanbul daki iki farklı magaza için 4 farklı tarif uyguldım. Bu tatiflerde Le Creuset'in ürünlerini kullandık. Hayatımda ilk defa kullandığım dökme demir krep tavası beklediğimden çok daha keyifli  bir sonuç verdi. Bu tavayı kullanırken krep dısında ince kesilmiş etler, sebzeler pişirilerek farklı krepler yapılabilir. Ben pestolu bir krep yaptım. 






Ardından güzel bir fırın kabında kek yaptık. Kekler için muhteşem bir ısı dağıtımı sağlayan bu kabı herkese öneririm. Banana bread sevenler içinde güzel bir tarif var. 




Ardından derin dondurucada dinlenen sağlıklı ve şekersiz bir tarif uyguladık. Bol çilekli ve baharatlı yulaflı sağlıklı bir atıştırmalık.




Son olarak benim en favori tarifim, tencerede benmari usulu pişirdiğim kek. Aslında malzemelere baktığınızda klasik bir kek gibi görünsede pişirme sekli ve pişirme tekniği ile sonuç nemli ve süngerimsi bir kek. Evde fırını olmayanlar veya fırın yerine ocakta kek yapmak isteyenler için güzel bir alternatif.


TENCEREDE BENMARİ USULU PİŞEN KEK TARİFİ


- 8 Kişilik


Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 1/4 su bardağı ayçicek yağı
  • 3/4 su bardağı süt
  • 260 gram un 
  • 150 gram toz şeker
  • 1 adet çubuk vanilya
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)
Yapılışı
  1. Kullanacağımız ısıya dayanıklı kap tereyağı ile güzelce yağlanır. 
  2. Yumurta ve toz şeker hızlı devirde 5 dakika çırpılır. 
  3. Sıvı yağ ve süt yumurtalı karışıma ilave edilip 30 saniye çırpılır. 
  4. Un ve kakaoda ilave edilip 1-2 dakika yavaş devirde çırpıldıktan sonra karışım kaba dökülür.
  5. Kap kendisinden daha büyük olan döküm tencereye oturtulur. Tencerenin içine kabın yarı yüksekliğine gelecek şekilde su doldurulup üzerine mutfak bezi serilerek kapağı kapatılır. 
  6. Su kaynayana kadar en hızlı ateşte pişirildikten sonra kek en kısık ateşe alınarak 35 dakika pişirilir. 45 dakikanın sonunda kapak açılarak kürdan testi yapılır. Keke batırılan kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiştir fakat kürdan nemli ve ıslak ise 5 dakika daha pişirilip tekrar kontrol edilir. Bu işlem kek tamamen pişene kadar devam eder. Benim kekim 55 dakikada pişti. 
  7. Pişen kek dikkatlice kabıyla beraber tencereden çıkartılır ve bir miktar soğuduktan sonra ters çevrilerek kalıptan çıkartılır.

Gönderen Ahmet Budak

Tencerede Kek ve Le Creuset

17 May 2017

Kara Dutlu ve Narenciyeli Aromalı Sorbe


Daha önce narlı ve clementinli gibi  sorbe tarifleri vermiştim. Aslında artık dondurma dışında sorbelerde ülkemizde populer bir hal almaya başladı. Farklı dondurma firmalarında sorbelerle karşılaşmaktayız. Sorbenin içinde meyve püresi, bir miktar şeker ve meyve suları bulunuyor. Bu günkü sorbem evde sevdiğim mevelerin buluşması ile gerçekleşti.

Karadutları püre yaptıktan sonra 1 adet limon ve 1 adet portakalın suyunu ilave ettim. Son olarakta çok az miktarda limon kabuğu rendeside ilave ettikten sonra şekerle buluşan karışım sorbe olmaya hazır hale geldi.

KARADUTLU ve NARENCİYE AROMALI SORBE TARİFİ

- 750 ml dondurma için 

Malzemeler
  • 500 gram karadut
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gram)
  • 1 adet portakal
  • 1 adet limon
  • 1/2 su bardağı su (120 ml)
  • 1/4 limon kabuğu rendesi
Yapılışı 
  1. Kara dutlar mutfak robotunda püre haline getiril.
  2. Kara dutun üzerine toz şeker ilave edilir, üzerine limon kabuğu rendelenir.
  3. Portakal ve limonun suyuda sıkılıp ilave edildikten sonra yarım su bardağı suda ilave edilip karışım güzelce karıştırılır. 

Dondurma makineniz var ise :

  1. Makinenizin talimatlarına uyarak karışımı 15 dakika orta devirde karıştırıp derin dondurucuda 24 saat beklettikten sonra servis ederiz.
Dondurma makineniz yok ise :


  1. Tüm işlemlerden önce büyük bir kaba buz doldurup üzerine orta boy cam bir kase yerleştirip derin dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. 
  2. Derin dondurucudan buzulu kabımızı alıp , buzun üzerindeki cam kaseye karışımı döküp hızlı hızlı tahta kaşık ile 15 dakika güzelce karıştırıyoruz. Karışım bir miktar yoğunlaşınca derin dondurucuda 24 saat dilendirmeye bırakıyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Kara Dutlu ve Narenciyeli Aromalı Sorbe

16 May 2017

Kaytaz Böreği (Antakya Mutfağı)


Antakya mutfağının temel taşlarından biri olan bu tarifi bugün sizlerle paylaşmak istiyorum. Aslında Anneler Gününe özel olarak yayınlamayı planlıyordum ama bilgisayarımın bozulması dolayısı ile bugüne kaldı. 

'Peki bu tarifin Anneler Günü ile ilgisi nedir' diye sorarsanız, her zaman severek tükettiğim bu lezzetten uzun süredir İstanbul'da bulunmam sebebiyle uzak kalmış olmam diyebilirim. Annem İstanbul'a gelir gelmez uzun zamandır özlemle beklediğim böreği yapmasını istedim ve annem böreği yaparken ben de tarifin yapım aşamalarını not alarak blog için hazırlık yaptım. Annem Antakyalı olmamasına rağmen birçok Antakyalıya oranla bu konuda çok daha başarılıdır.

Birçok restoranda bu böreğe rastlamaya başlamış olsam da maalesef restoranların büyük kısmı gerçek tarife bağlı kalmadan sadece benzer tarifler uygulamakta. Bu böreğin lezzetli olmasının temel sebeplerinden biri de hamurunda maya olmaması. Börek, mayalı bir hamurla yapıldığında gevrek olmuyor ve poğaça gibi bir şeye dönüşüyor. 


Doğma büyüme Antakyalı olduğum için bu tariflerin ve lezzetlerin içinde büyüdüm. Bugüne kadar blogumda bir Antakya mutfağı bölümü oluşturmadığım için de kendime hayıflandıktan sonra içinde farklı tarifler olan ve benim çok sevdiğim Antakya yemekleri serisini başlatmaya karar verdim. 

KAYTAZ  BÖREĞİ  TARİFİ

- 20 adet için

Malzemeler

    Hamur için;

  • 3 su bardağı un (420 gram)
  • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı su (265 ml su)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
    Üst Harç ve Hamur işlemek için;
  • 500 gram az yağlı kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet orta boy kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı kara biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 yemek kaşığı tereyağı (75 gram)
  • 1/3 su bardağı ayçiçek yağı (80 gram)
Yapılışı

  1. Un ve tuz hamuru yoğuracağımız kaba konup karıştırılır. Daha sonra suyun yarısı una ilave edilerek yoğurma işlemine başlanır.(suyunun tamamını aynı anda koyarsanız hamurun kıvamını toparlamak biraz zor olabilir)
  2. Kalan suyu yavaş yavaş ilave ettikten sonra yaklaşık 4-5 dakika hamurumuzu yoğuruyoruz. Hamurumuzun ele yapışmayan bir kıvamda olması çok önemli. (Bazen kullanılan una göre kıvamda farklılıklar olabildiği için bir miktar fazladan un kullanılarak kıvam ayarı yapılabilir)
  3. Hamurumuzu yoğurduktan sonra yuvarlayıp üzerine kuru bir bez kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurumuz dinlenirken biz kıymalı karışımımızı hazırlıyoruz. 
  4. Soğanımızı ve kırmızı biberimizi ayrı ayrı mutfak robotunda incecik olacak şekilde kıyıyoruz.
  5. Kıymamızı, soğan ve biberimizi, tuz ve karabiber ile karıştırıp güzelce yoğurup hazır hale getiriyoruz.
  6. Tereyağımızı kısık ateşte eritip orta boy bir kaba koyuyoruz (hızlı ateşte eritirseniz yağ yanabilmekte)
  7. Dinlenen hamurumuzu 20 eşit parçaya ayırıyoruz. Her bir parça ortalama 30 gram olacak şekilde. (yukarıdaki fotoğraftan yapım aşamalarını takip edebilirsiniz)
  8. Parçalara ayırdığımız hamurlarımızdan bir tanesini alıp önce ayçiçek yağına ardındanda tereyağına batırıp tepsinin üzerinde açmaya başlıyoruz. (yukarıdaki fotoğrafta 3-4 ve 5. aşamalarda hamurun nasıl açıldığını takip edebilirsiniz) Hamurumuzun elimizden geldiğince çok açmaya çalışıp inceltmemiz çok önemli, açma esnasında hamurdan oluşan yırtıklar sizi korkutmasın, yırtıkları önemsemeden devam edin. 
  9. Hamurumuzu incelterek açtıktan sonra hamuru uzun taraflarından büzerek hamuru büzülmüş bir çubuk haline getiriyoruz.(fotoğraftaki 6. aşamada bu işlemi görebilirsiniz)
  10. Büzülen hamuru ucundan tutup tepsiden hiç kaldırmadan yuvarlıyoruz. Yuvarlanan hamurun diğer ucunuda hamurun altına sokup hamuru hafifçe bastırıyoruz. (7. ve 8. aşamalarda bu işlemi görebilirsiniz)
  11. Fırınımızı 200 derecede çalıştırıyoruz.
  12. Tüm hamurlara bu aynı işlemi yaparak fırın tepsisine diziyoruz. (Hamurlar arasında bir miktar boşluk bırakarak dizmek çok önemli çünkü hamurun üzerine eti koyduktan sonra hamurların üzerlerine bastırarak hamurların genişlemesini sağlıyoruz)
  13. Hamurları tepsine koyduktan sonra yukarıdaki sonran birinci fotoğrafta görüldüğü şekilde etlerimizi hamurlarımızın üzerine bölüştürmeye başlıyoruz. Buradaki en önemli kısım etin hamurun kenarlarına taşmamasını sağlamak. 
  14. Tüm eti bölüştürdükten sonra elimizin 3 parmağı ile etlerimizin üzerine dikkat bastırıyoruz. Güzelce bastırıp etlerimizi düzeltmek çok önemli. Etleri düzgün bastırmazsak piştikten sora etler düşebilir.
  15. Tüm etleri hazırladıktan sonra kalan yağımızı elimizle etlerin üzerine sürüp böreğimizi fırına veriyoruz. 
  16. Fırında 200 derecede 20 dakika piştikten sonra tepsimizi çıkartıp tepsinin arkası öne, önü arkaya gelecek şekilde tepsinin yönünü değiştiriyoruz.(bu işlemin amacı fırında arka tarafta kalan böreklerin daha fazla pişmesini engellemek)
  17. Tepsinin yönünü değiştirdikten sonra 10 dakika daha pişirip böreklerimizi fırında çıkartıp sıcak sıcak servis ediyoruz. (Eğer hemen tüketmeyecekseniz böreklerin tepsiye yapışmaması için spatula yardımı ile börekleri tepsiden hafifçe ayırıp soğumaya bırakmanızı tavsiye ederim)

Gönderen Ahmet Budak

Kaytaz Böreği (Antakya Mutfağı)