EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

31 May 2017

Ramazan Pidesi


Ben pideyi her zaman severim ama ramazanda pidenin yeri ayrıdır. Geçtiğimiz bir ayda ekşi mayalı ekmek olayına el atıp farklı deneyimler yaşadım. En sonunda ekşi mayamı yapıp, ardından güzel bir ekmek yaptım. Klasik bir ekşi mayalı ekmeği yaptıktan sonra ekşi mayalar ile neler yapabileceğimi düşünmeye başladım. aslında çok fazla alternatif mevcut.

Benim ilk denemem ekşi mayalı ramazan pidesi oldu. Sonuçlar muhteşem fakat yapım aşaması biraz uzun ve meşaketli, bu tarifi sizlerle paylaşsam bile pek yapan olmayacağını düşündüğüm için bende klasik mayalı ramazan pidesi yapmaya karar verdim. Sakın korkmayın alternatif tarifler arayanlar için ekşi mayalı ramazan pidesi tarifimide ekşi maya dosyamda sizlerle paylaşacağım.

RAMAZAN PİDESİ TARİFİ

- 500 gram ekmek içim

Malzemeler

  • 400 gram un
  • 200 ml içme suyu
  • 10 gram kuru maya
  • 3 çorba kaşığı zeytin yağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çorba kaşığı su
  • 1/2 çorba kaşığı çöreotu
Yapılışı 
  1. Su, zeytinyağı, maya ve toz şeker güzelce karıştırılır. 
  2. Un ve tuzda ilave edildikten sonra karışım yoğurulmaya başlanır. Makine ile yoğuruyorsanız yavaş devirde 5 dakika kadar yoğurduktan sonra hamuru alıp elinizle yuvarladıktan sonra tezgaha hafifçe un serpip hamurumuzun üstünü örterek yarım saat dinlendiriyoruz. 
  3. Yarım saatin sonunda fırınımızı 200 derecede çalıştırıp fırın tepsimizide ısınması için fırına yerleştiriyoruz. (fırın tepsimizin ısıtılmasının sebebi ekmeği fırına attığımızda ekmeğinde altının tam pişmesini sağlamak)
  4. Hamurumuzu yağlı kağıdın üzerine yerleştirip iki elimizle birlikte hamuru üzerine bastırarak hamurumuzu düzeltiyoruz. 
  5. Hamurumuzu düzelttikten sonra öce ellerimizi kenarları ile hamuru iki santim içinden bastırarak dairesel bir çukur oluşturuyoruz. Daha sonra pide şeklini vermek için hamurun tam ortasıda dümdüz bir çizgi oluşturuyoruz. Daha sonra bu çizginin iki kenarına simetrik olarak aynı çizgilerden oluşturuyoruz. Bu çizgilere dik olacak şekilde diğer taraftanda çizgiler oluşturulunca pidemiz hazır oluyor. 
  6. Yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı su karıştırılıp fırça ile ekmeğin üzerine sürülür. 
  7. En son çörek otur serpilerek ekmeğimiz yağlı kağıtla beraber sıcak fırın tepsisine yerleştirilir.
  8. 200 derecede 20-25 dakika ekmek güzelce kızarana kadar pişirilir.

Gönderen Ahmet Budak

Ramazan Pidesi

19 May 2017

Tencerede Kek ve Le Creuset


Bir kaç hafta önce dünyanın önde gelen döküm demir tencere markalarından Le Creuset ile canlı yemek şovu aktivitesini gerçekleştirdik. Tabiki bu aktiviteyi gerçekleştirmeden önce ciddi ir hazırlık süreci geçirdik. Farklı tarifleri deneyip fotoğraf çekimleri oluşturduktan sonra reçeteler hazırlanarak tarif kartları oluşturuldu. İstanbul daki iki farklı magaza için 4 farklı tarif uyguldım. Bu tatiflerde Le Creuset'in ürünlerini kullandık. Hayatımda ilk defa kullandığım dökme demir krep tavası beklediğimden çok daha keyifli  bir sonuç verdi. Bu tavayı kullanırken krep dısında ince kesilmiş etler, sebzeler pişirilerek farklı krepler yapılabilir. Ben pestolu bir krep yaptım. 






Ardından güzel bir fırın kabında kek yaptık. Kekler için muhteşem bir ısı dağıtımı sağlayan bu kabı herkese öneririm. Banana bread sevenler içinde güzel bir tarif var. 




Ardından derin dondurucada dinlenen sağlıklı ve şekersiz bir tarif uyguladık. Bol çilekli ve baharatlı yulaflı sağlıklı bir atıştırmalık.




Son olarak benim en favori tarifim, tencerede benmari usulu pişirdiğim kek. Aslında malzemelere baktığınızda klasik bir kek gibi görünsede pişirme sekli ve pişirme tekniği ile sonuç nemli ve süngerimsi bir kek. Evde fırını olmayanlar veya fırın yerine ocakta kek yapmak isteyenler için güzel bir alternatif.


TENCEREDE BENMARİ USULU PİŞEN KEK TARİFİ


- 8 Kişilik


Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 1/4 su bardağı ayçicek yağı
  • 3/4 su bardağı süt
  • 260 gram un 
  • 150 gram toz şeker
  • 1 adet çubuk vanilya
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)
Yapılışı
  1. Kullanacağımız ısıya dayanıklı kap tereyağı ile güzelce yağlanır. 
  2. Yumurta ve toz şeker hızlı devirde 5 dakika çırpılır. 
  3. Sıvı yağ ve süt yumurtalı karışıma ilave edilip 30 saniye çırpılır. 
  4. Un ve kakaoda ilave edilip 1-2 dakika yavaş devirde çırpıldıktan sonra karışım kaba dökülür.
  5. Kap kendisinden daha büyük olan döküm tencereye oturtulur. Tencerenin içine kabın yarı yüksekliğine gelecek şekilde su doldurulup üzerine mutfak bezi serilerek kapağı kapatılır. 
  6. Su kaynayana kadar en hızlı ateşte pişirildikten sonra kek en kısık ateşe alınarak 35 dakika pişirilir. 45 dakikanın sonunda kapak açılarak kürdan testi yapılır. Keke batırılan kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiştir fakat kürdan nemli ve ıslak ise 5 dakika daha pişirilip tekrar kontrol edilir. Bu işlem kek tamamen pişene kadar devam eder. Benim kekim 55 dakikada pişti. 
  7. Pişen kek dikkatlice kabıyla beraber tencereden çıkartılır ve bir miktar soğuduktan sonra ters çevrilerek kalıptan çıkartılır.

Gönderen Ahmet Budak

Tencerede Kek ve Le Creuset

17 May 2017

Kara Dutlu ve Narenciyeli Aromalı Sorbe


Daha önce narlı ve clementinli gibi  sorbe tarifleri vermiştim. Aslında artık dondurma dışında sorbelerde ülkemizde populer bir hal almaya başladı. Farklı dondurma firmalarında sorbelerle karşılaşmaktayız. Sorbenin içinde meyve püresi, bir miktar şeker ve meyve suları bulunuyor. Bu günkü sorbem evde sevdiğim mevelerin buluşması ile gerçekleşti.

Karadutları püre yaptıktan sonra 1 adet limon ve 1 adet portakalın suyunu ilave ettim. Son olarakta çok az miktarda limon kabuğu rendeside ilave ettikten sonra şekerle buluşan karışım sorbe olmaya hazır hale geldi.

KARADUTLU ve NARENCİYE AROMALI SORBE TARİFİ

- 750 ml dondurma için 

Malzemeler
  • 500 gram karadut
  • 3/4 su bardağı toz şeker (150 gram)
  • 1 adet portakal
  • 1 adet limon
  • 1/2 su bardağı su (120 ml)
  • 1/4 limon kabuğu rendesi
Yapılışı 
  1. Kara dutlar mutfak robotunda püre haline getiril.
  2. Kara dutun üzerine toz şeker ilave edilir, üzerine limon kabuğu rendelenir.
  3. Portakal ve limonun suyuda sıkılıp ilave edildikten sonra yarım su bardağı suda ilave edilip karışım güzelce karıştırılır. 

Dondurma makineniz var ise :

  1. Makinenizin talimatlarına uyarak karışımı 15 dakika orta devirde karıştırıp derin dondurucuda 24 saat beklettikten sonra servis ederiz.
Dondurma makineniz yok ise :


  1. Tüm işlemlerden önce büyük bir kaba buz doldurup üzerine orta boy cam bir kase yerleştirip derin dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. 
  2. Derin dondurucudan buzulu kabımızı alıp , buzun üzerindeki cam kaseye karışımı döküp hızlı hızlı tahta kaşık ile 15 dakika güzelce karıştırıyoruz. Karışım bir miktar yoğunlaşınca derin dondurucuda 24 saat dilendirmeye bırakıyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Kara Dutlu ve Narenciyeli Aromalı Sorbe

16 May 2017

Kaytaz Böreği (Antakya Mutfağı)


Antakya mutfağının temel taşlarından biri olan bu tarifi bugün sizlerle paylaşmak istiyorum. Aslında Anneler Gününe özel olarak yayınlamayı planlıyordum ama bilgisayarımın bozulması dolayısı ile bugüne kaldı. 

'Peki bu tarifin Anneler Günü ile ilgisi nedir' diye sorarsanız, her zaman severek tükettiğim bu lezzetten uzun süredir İstanbul'da bulunmam sebebiyle uzak kalmış olmam diyebilirim. Annem İstanbul'a gelir gelmez uzun zamandır özlemle beklediğim böreği yapmasını istedim ve annem böreği yaparken ben de tarifin yapım aşamalarını not alarak blog için hazırlık yaptım. Annem Antakyalı olmamasına rağmen birçok Antakyalıya oranla bu konuda çok daha başarılıdır.

Birçok restoranda bu böreğe rastlamaya başlamış olsam da maalesef restoranların büyük kısmı gerçek tarife bağlı kalmadan sadece benzer tarifler uygulamakta. Bu böreğin lezzetli olmasının temel sebeplerinden biri de hamurunda maya olmaması. Börek, mayalı bir hamurla yapıldığında gevrek olmuyor ve poğaça gibi bir şeye dönüşüyor. 


Doğma büyüme Antakyalı olduğum için bu tariflerin ve lezzetlerin içinde büyüdüm. Bugüne kadar blogumda bir Antakya mutfağı bölümü oluşturmadığım için de kendime hayıflandıktan sonra içinde farklı tarifler olan ve benim çok sevdiğim Antakya yemekleri serisini başlatmaya karar verdim. 

KAYTAZ  BÖREĞİ  TARİFİ

- 20 adet için

Malzemeler

    Hamur için;

  • 3 su bardağı un (420 gram)
  • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı su (265 ml su)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
    Üst Harç ve Hamur işlemek için;
  • 500 gram az yağlı kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet orta boy kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı kara biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 yemek kaşığı tereyağı (75 gram)
  • 1/3 su bardağı ayçiçek yağı (80 gram)
Yapılışı

  1. Un ve tuz hamuru yoğuracağımız kaba konup karıştırılır. Daha sonra suyun yarısı una ilave edilerek yoğurma işlemine başlanır.(suyunun tamamını aynı anda koyarsanız hamurun kıvamını toparlamak biraz zor olabilir)
  2. Kalan suyu yavaş yavaş ilave ettikten sonra yaklaşık 4-5 dakika hamurumuzu yoğuruyoruz. Hamurumuzun ele yapışmayan bir kıvamda olması çok önemli. (Bazen kullanılan una göre kıvamda farklılıklar olabildiği için bir miktar fazladan un kullanılarak kıvam ayarı yapılabilir)
  3. Hamurumuzu yoğurduktan sonra yuvarlayıp üzerine kuru bir bez kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurumuz dinlenirken biz kıymalı karışımımızı hazırlıyoruz. 
  4. Soğanımızı ve kırmızı biberimizi ayrı ayrı mutfak robotunda incecik olacak şekilde kıyıyoruz.
  5. Kıymamızı, soğan ve biberimizi, tuz ve karabiber ile karıştırıp güzelce yoğurup hazır hale getiriyoruz.
  6. Tereyağımızı kısık ateşte eritip orta boy bir kaba koyuyoruz (hızlı ateşte eritirseniz yağ yanabilmekte)
  7. Dinlenen hamurumuzu 20 eşit parçaya ayırıyoruz. Her bir parça ortalama 30 gram olacak şekilde. (yukarıdaki fotoğraftan yapım aşamalarını takip edebilirsiniz)
  8. Parçalara ayırdığımız hamurlarımızdan bir tanesini alıp önce ayçiçek yağına ardındanda tereyağına batırıp tepsinin üzerinde açmaya başlıyoruz. (yukarıdaki fotoğrafta 3-4 ve 5. aşamalarda hamurun nasıl açıldığını takip edebilirsiniz) Hamurumuzun elimizden geldiğince çok açmaya çalışıp inceltmemiz çok önemli, açma esnasında hamurdan oluşan yırtıklar sizi korkutmasın, yırtıkları önemsemeden devam edin. 
  9. Hamurumuzu incelterek açtıktan sonra hamuru uzun taraflarından büzerek hamuru büzülmüş bir çubuk haline getiriyoruz.(fotoğraftaki 6. aşamada bu işlemi görebilirsiniz)
  10. Büzülen hamuru ucundan tutup tepsiden hiç kaldırmadan yuvarlıyoruz. Yuvarlanan hamurun diğer ucunuda hamurun altına sokup hamuru hafifçe bastırıyoruz. (7. ve 8. aşamalarda bu işlemi görebilirsiniz)
  11. Fırınımızı 200 derecede çalıştırıyoruz.
  12. Tüm hamurlara bu aynı işlemi yaparak fırın tepsisine diziyoruz. (Hamurlar arasında bir miktar boşluk bırakarak dizmek çok önemli çünkü hamurun üzerine eti koyduktan sonra hamurların üzerlerine bastırarak hamurların genişlemesini sağlıyoruz)
  13. Hamurları tepsine koyduktan sonra yukarıdaki sonran birinci fotoğrafta görüldüğü şekilde etlerimizi hamurlarımızın üzerine bölüştürmeye başlıyoruz. Buradaki en önemli kısım etin hamurun kenarlarına taşmamasını sağlamak. 
  14. Tüm eti bölüştürdükten sonra elimizin 3 parmağı ile etlerimizin üzerine dikkat bastırıyoruz. Güzelce bastırıp etlerimizi düzeltmek çok önemli. Etleri düzgün bastırmazsak piştikten sora etler düşebilir.
  15. Tüm etleri hazırladıktan sonra kalan yağımızı elimizle etlerin üzerine sürüp böreğimizi fırına veriyoruz. 
  16. Fırında 200 derecede 20 dakika piştikten sonra tepsimizi çıkartıp tepsinin arkası öne, önü arkaya gelecek şekilde tepsinin yönünü değiştiriyoruz.(bu işlemin amacı fırında arka tarafta kalan böreklerin daha fazla pişmesini engellemek)
  17. Tepsinin yönünü değiştirdikten sonra 10 dakika daha pişirip böreklerimizi fırında çıkartıp sıcak sıcak servis ediyoruz. (Eğer hemen tüketmeyecekseniz böreklerin tepsiye yapışmaması için spatula yardımı ile börekleri tepsiden hafifçe ayırıp soğumaya bırakmanızı tavsiye ederim)

Gönderen Ahmet Budak

Kaytaz Böreği (Antakya Mutfağı)

3 Nis 2017

Bagel


Her şeyin bir hikayesi oldugu gibi benim bagellerinde bir hikayesi var. Tam 2 yil once 5 farklı çeşitte bagel yapmis, ve birbirinden farkli sekilkerde bagellerin fotograflarini çekmiştim.

Bagel sandwich, holandez soslu egg blanc ve bageli birlestirmis saatlerce cekim yapmıştım. Ardından fotograf makinemin sd carti bozulmus ve tüm fotograflar uçup gitmisti.

2 yil aradan sonra tekrar bagel yaptim, bu sefer birinin üzeribe kekik koyarak farklilik yarattığımı düşünüyorum.























BAGEL  TARİFİ 

- 8 adet bagel için

Malzemeler
  • 4 su bardağı + 1 yemek kaşığı un (580 gram)
  • 5 gram tuz
  • 4 gram instant maya
  • 1 + 1/2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı pekmez
  • 1 çorba kaşığı un ( tezgahı unlamak için)
  • 1 litre kaynar su 
  • 1 çorba kaşı haşhaş
  • 1 çorba kaşığı chia tohumu
  • 1 çorba kaşığı top kekik
  • 1 çorba kaşığı kabak çekirdeği
Yapılışı 
  1. Tüm malzemeler hamur yoğurma makinasına veya elle yoğurulacaksa orta boy bir kaba konur. 
  2. Yaklaşık 10 dakika orta devirde yoğurulur. (aynı işlem ellede gerçekleştirilebilir)
  3. Yoğurulan hamurun üzeri streç filmle kapatılıp 8 saat mayalanmaya bırakılır.
  4. Yoğurulan hamur alınıp tezgaha konur ve 8 eşit parçaya bölünür. Her bir hamur parçası hafifçe unlanarak yuvarlanır ve top haline getirilir. 
  5. Top haline getirilen hamurların ortasına baş parmak batırılır ve hamur başparmağın etrafında döndürülerek hamurun ortası delik bir biçin alması sağlanır. 
  6. Tüm hamur parçalarına bu işlem uygulanıp hamurlar iki havlu arasına konup 30 dakika dinlenmeye bırakılır. 
  7. Fırın 250 derecede çalıştırılır.
  8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.
  9. Ora boy tencereye kaynar su eklenir ve hızlı ateşte kaynayan suya hamur parçalarımızı sıra ile 1 er 2 şer şeklinde atılarak 2 ser dakika haşlanır (tüm hamurları aynı anda atarsanız hamurlar birbirlerine yapışabilir)
  10. Haşlanan hamur parçaları önce havluya konup hafifçe kurutulduktan sonra üzerlerine istenen malzemelerden konur. Ben her bir malzemeden 2 şer adet olucak şekilde yaptım. ( 2 adet kekikli, iki adet haşhaşlı, 2 adet chialı vs )
  11. Hamurlarımız yağlı kağıda konup fırında 15-17 üzerleri kızarana kadar pişirilir)

Gönderen Ahmet Budak

Bagel

1 Nis 2017

Humusun Halleri


Kendimi bildim bileli humus yerim. En sevdiğim şekli bol maydonoz ve zeytinyağlı olanı olsa da, tereyağı ve çam fıstıklısından pastırmalısına ve fırında sucuklusuna kadar bir çok şekilde yapılır humus.

Susam fiyatları yükseldiği için tahin fiyatları da yükseldi ve bu durum humusun maliyetinin artmasına neden oldu. Maliyetleri düşürmek isteyen restoran sahipleri ucuz tahin kullanma yolunu tercih ettiler ve humusun tadını bozdular.

Antakya'da her restoranda meze olarak humusu bulabilirsiniz. Restoranlar dışında da sadece humus ve bakla yapan küçük dükkanlar bulunur. Birkaç küçük dükkandan başka humusun gerçek tadını bozmayan yer kalmadığından ve dışarıda yediğim humuslardan da keyif almamaya başladığımdan dolayı kolları sıvayıp kendi humus tarifimi oluşturmaya karar verdim. 


Sevdiğim malzemelerle nohutu birleştirerek pancarlı, avokadolu ve lime'lı humus yaptım. Klasik bir humusta bol miktarda tahin olsa da ben biraz tahin miktarını azalttım, tahini azaltırken de bir miktar süzme yoğurt ilave ettim. 



Humus yapımında en önemli püf nokta nohutları haşladıktan sonra mutlaka  kabuklarının soyulması. Eğer kabukları soymazsanız humus partiküllü oluyor ve yerken ağzımıza parçalar geliyor.


TEMEL  HUMUS  TARİFİ

- 6 kişilik

Malzemeler 
  • 250 gram nohut
  • 2 litre su
  • 1/3 çay bardağı süt
  • 1/4 çay bardağı tahin
  • 1 adet limon
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 15 gram çam fıstığı 
  • 1 adet lime suyu
  • 15 gram tereyağı
Yapılışı
  1. Nohut ve 1 litre su en az 4 saat suda bekletilir.
  2. 4 saatin sonunda 1 litre su ve nohut en orta ateşte 15 dakika pişirilir. 15 dakika sonra kısık ateşe alıp 15 dakika daha pişirilir. Nohuta hafifçe bastırıldığında ezildiğinde piştiği anlaşılır.
  3. Pişen nohutun suyu süzülür. Nohutun kabukları soyulur. Soyma işlemi biraz yorucu olsada hummusun tadında çok etkili olmaktadır. Nohutlar kabuklarıyla ezildiğinde partüküllü bir kapı oluşmakta ve lezzet bozulmakta. (nohutun kenarına hafifçe bastırarak kabuklarını kolayca çıkartabilirsiniz. Parmaklarınız çok sıçağa dayanıklı değilse soyma işlemi sırasında yanınızda soğuk su bulundurup ellerinizi arada soğuk suya batırarak parmaklarınızı sogutabilirsiniz)
  4. Kabuklarını soyduğumuz nohutları mutfak robotuna koyup pürüzsüz bir yapı oluşana kadar püre haline getiriyoruz.
  5. Püremize süt, lime suyu  ve tahinimizi ekleyip güzelce karıştırıp hummusunuzu hazırlamış oluyoruz.
  6. Servis sırasında humusun üzerine kimyon serpiyoruz. Tereyağımızı ve çay fıstıklarımızı tavamıza koyup 2-3 dakika kavurup servis esnasında humusun üzerine döküyoruz.

PANCARLI  HUMUS TARİFİ 

- 6 kişilik

Malzemeler
  • 1 adet orta boy pancar
  • 250 gram nohut
  • 1 tatlı kaşığı tahin
  • 1 limon suyu
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 ay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı süzme yogurt
  • 8-10 adet arpacık soğan
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı
  1. Nohut ve 1 litre su en az 4 saat suda bekletilir.
  2. 4 saatin sonunda 1 litre su ve nohut en orta ateşte 15 dakika pişirilir. 15 dakika sonra kısık ateşe alıp 15 dakika daha pişirilir. Nohuta hafifçe bastırıldığında ezildiğinde piştiği anlaşılır.
  3. Pişen nohutun suyu süzülür. Nohutun kabukları soyulur. Soyma işlemi biraz yorucu olsada hummusun tadında çok etkili olmaktadır. Nohutlar kabuklarıyla ezildiğinde partüküllü bir kapı oluşmakta ve lezzet bozulmakta. (nohutun kenarına hafifçe bastırarak kabuklarını kolayca çıkartabilirsiniz. Parmaklarınız çok sıçağa dayanıklı değilse soyma işlemi sırasında yanınızda soğuk su bulundurup ellerinizi arada soğuk suya batırarak parmaklarınızı sogutabilirsiniz)
  4. Pancarımızı yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayıp soyuyoruz.
  5. Kabuklarını soyduğumuz  nohutları  ve pancarımızı mutfak robotuna koyup pürüzsüz bir yapı oluşana kadar püre haline getiriyoruz.
  6. Limon suyu, tuz, süzme yogurt, sarımsak ve tahinizimi ilave edip 1 dakika daha mutfak robotunda karıştırdıktan sonra servise hazır hale getiriyoruz.
  7. Servis sırasında arpacık soğanlarımızı 5 dakika kavurup karamelize ediyoru. Ardından toz şekerimizi ilave edip 2 dakika daha pişirikten sonra karemelize olan soganımızı servis sırasında humusumuzun üzerine ilave ediyoruz.
AVOCADOLU  HUMUS  TARİFİ

- 6 kişilik 

Malzemeler 
  • Bu tarifimizde pancarılı humusun malzemelerinden pancarı çıkartıp yerine 1 adet olgun avocado ilave ediyoruz. 
  • Servis sırasında 2 çarba kaşığı haşlanmış nohut ve 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ilave ediyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Humusun Halleri

29 Mar 2017

Çikolatalı Kurabiye



Son zamanlarda pek yeni tarif deneme sansım olmasada iki gün önce gece bir anda canım çikolatalı kurabiye çekince saat 10 dakikada kalkıp kurabiye pişirdim. Bol çikolatalı ve tereyağlı bir kurabiye yaptım. Tarif everydaydorie.com dan. Kurabiyenin uzun bir geçmişi var. 

Tarifi Pierre Herme geliştirmiş ve Dorie Greenspan bir çok defa yayınlamış. Google üzerinden bir çok insanın aradığı ve kullandığı bir tarif. Bende bu tarifiten yola çıkarak kurabiye yaptım. Yapımı çok pratik. 

Tarif : everydaydorie.com dan adapte edilmiştir.

ÇİKOLATALI  KURABİYE  TARİFİ

- 20 adet kurabiye için

   Malzemeler
  • 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 175 gram un (1 + 1/4 u bardağı un)
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 30 gram kakao
  • 120 gram esmer şeker
  • 40 gram pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı okyanus tuzu
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 150 gram + 20 gram(üzerleri için) bitter çikolata
   Yapılışı 
  1. Fırın 180 derecede çalıştırılır.
  2. Un, kakao, tuz ve kabartma tozu bir kaba konur.
  3. Vanilya çubuğumuzu ortadan kesip içindeki özü çıkartılıp unlu karışıma ilave edilir.
  4. Tereyağı, esmer şeker ve pudra şekeri mikserde 3 dakika cıvık bir kıvam alana kadar çırpılır. çırpılır
  5. Çırpılan tereyağına unlu karışım ilave edilir ve homojen olana kadar 1-2 dakika karıştırılır. 
  6. Karışıma 150 gram bitter çikolata ilave edilip elle karıştırılıp hazırlanır. 
  7. Fırın tepsimizin üzerine yağlı kağıt serilir. İki adet tepsi hazırlarsanız kurabiyeler daha rahat bir şekilde pişer ve birbirlerine yapışmazlar. 
  8. Kurabiye hamurları istediğiniz büyüklükte olabilir fakat benim terciğim ortalama bir ceviz boyutunda bir top yaparak daha sonra elimizin içinde kurabiyeleri hafifçe bastırıp düzelterek fırına atmaktan yana.
  9. İsteğe bağlı olarak kurabiyelerin üzerlerine 2-3 adet çikolata parçası batırılabilir. 
  10. Kurabiyeler fırında 12 dakika piştikten sonra fırında çıkartılıp soğutulur. Hemen tepsiden kaldırılmaya çalışılırsa kurabiyeler kırılabilir.

Gönderen Ahmet Budak

Çikolatalı Kurabiye

10 Mar 2017

Pound Kek Tarifi


Zaman su gibi akarken sürekli yeni yayın yapmayı planlarken bir başmışım 2 aydır hiç yeni tarif yayınlamamışım. Aslında üzerinde çalışıp hazırladığım tarifler olsada bazen o kadar yoğun oluyorum ki bir kaç satır yazı yazmaya bile halim kalmıyor. 

Dün akşam saat 9 sularında oturup bu tarifi yayınlamaya karar verdim. Aslında tarifte benim değil Neo Mutfak hesabında görüp yaptığım bir tarif. Tarife sadece bir miktar portakal ilave ederek yaptım. Hayatımda yaptığım en güzel keklerden biri, biraz devasal bir kek olsada yemeğe doyamayacağınız harika bir tarif. 





Tarif : Neo Mutfak

Portakallı  Paund  Kek  Tarifi

- 20 dilim için

Malzemeler

  • 250 gr tereyağı (oda ısısında yumşamış)
  • 600 gr şeker (3 bardak)
  • 375 gr un (2 + 2/3 su bardağı)
  • 48 gr nişasta (6 çorba kaşığı-silme)
  • 1 paket (200 mll) süt kreması (oda ısısında)
  • 3 tatlı kaşığı vanilya
  • 7 adet büyük boy yumurta (oda ısısında)
  • 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
  1. 2,5 litre hacminde kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp un serp ve fazla unu silk.
  2. Unumuzu eleyip üzerine nişastayı ilave ediyoruz. 
  3. Yağı mikser ile krema kıvamına gelene kadar 2 dk çırp ardından tuzu, şekeri, vanilyayı ekleyip 8 dk boyunca çırpmaya devam et.
  4. Yumurtaları teker teker ilave ediyoruz. Yumurtalar tam olarak karışmadan diğer yumurtayı ilave etmiyoruz. 
  5. Mikserin en düşük hızında, unun yarısını ekleyip yarım dakika karıştırıryoruz. Ardından kremanın tamamını ekliyoru, yarım dakika karıştırıp kalan unu da ekleyip ve un parçaları kaybolana kadar düşük hızda karıştırıp mikseri kapatıyoruz. 
  6. Bir spatula yardımıyla altta kalabilecek unlar için son olarak hamuru karıştırmanızı tavsiye ederim. 
  7. Hamuru kalıba döküyoruz ve kalıbı soğuk fırının orta katına tel ızgara üzerine koyuyoruz.
  8. Fırının ısısını 160C'ye getirip, kapağını hiç açmadan 70-95 dk arası pişiriyoruz.(benim kekim 85 dakikada pişti)
  9. 70 dk'dan sonra kürdan testi yapılarak kontrol edilebilir. 
  10. Keki fırında aldıktan sonra 30 dk kalıpta soğutup servis tabağına alıyoruz.
  11. Limon/portakal kabuğu eklemek isterseniz, yağı şekerle çırparken ekleyebilirsin.

Gönderen Ahmet Budak

Pound Kek Tarifi